Pastas italianas que debes comer o cocinar alguna vez

¡Con solo pensar en la pasta italiana se te hace la agua la boca! Hay tantos tamaños, variedades y salsas que realmente es un desafío elegir un par por eso hemos creado un top 10 con los mejores platos de pasta italiana que deberías preparar o comer en algún momento de tu vida ¡créeme! ninguno de ellos tiene desperdicio. A continuación los distintos platos de pastas italianas:

Top 10 Las mejores pastas italianas

10. Pasta Alla Norma – Pasta a la italiana

Pasta Alla Norma es un plato típico de la ciudad siciliana de Catania que incorpora productos mediterráneos tradicionales, como la berenjena. 

Como ocurre con la mayoría de los grandes de la pasta italiana, hay muy pocos ingredientes; sin embargo, lo que hace que cada plato de pasta italiana sea tan sabroso es la calidad del producto y la combinación con la variedad adecuada de pasta, lo que resulta en sabores estimulantes para el paladar. Para esta receta, necesitará berenjena, tomates maduros y sabrosos, ricotta salada, ajo, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Recuerde agregar sal a la berenjena y dejar que se “escurra” antes de cocinarla para liberar un poco de los jugos amargos. Barato, sabroso, fácil de preparar y perfecto para vegetarianos, este delicioso pero sencillo platillo es un placer para el público en todo momento.

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9. Bucatini all’Amatriciana – Pasta italiana

El más famoso de los platos romanos recibió su nombre por su origen en la ciudad de Amatrice en la región de Lazio. La receta original se llamaba Gricia (que todavía se prepara en el centro de Italia) y no estaba basada en tomate, ya que los tomates no se habían introducido en Italia en esa etapa. La receta, tal como la conocemos hoy, se hizo muy popular en Roma durante el siglo XIX cuando los contactos económicos entre Roma y Amatrice se hicieron más fuertes.

Los ingredientes de la versión clásica varían levemente a medida que las recetas se desarrollan según la disponibilidad de productos locales. El guanciale (tocino de mejilla) se usa generalmente al igual que los tomates. Las cebollas siempre se han incluido cada vez que he comido Amatriciana, pero no parecen ser las favoritas en los alrededores de Amatrice. También son estándar los látigos de pimienta negra o ají y pecorino Romano (¡de Amatrice si puedes conseguirlo!). La opción de pasta suele ser espagueti o bucatini (espagueti un poco más espeso). No se recomienda la pasta fresca para este plato.

8. Tagliatelle con ragú / lasaña italiana boloñesa

El espagueti boloñés es probablemente el plato de pasta más popular fuera de Italia. Sin embargo, en Bolonia , el Ragù Alla Bolognese siempre se sirve con tagliatelle de huevo, que es mejor para contener la salsa de carne espesa. La boloñesa, que se remonta al menos al 1400, originalmente no tenía tomate e incluso hoy debería tener más sabor a carne que a salsa de tomate. Ha habido tantas variaciones en este querido plato que en 1982 la delegación boloñesa de la Accademia Italiana della Cucina consideró necesario emitir la receta clásica de Ragú “correcta”.

Ragù alla Bolognese es también la base de Lasaña, otro plato conocido y querido en todo el mundo. En Bolonia se suele hacer con láminas de lasaña verde, una pasta que incorpora espinacas cocidas. Existen muchas teorías sobre el origen del plato, aunque lo más probable parece ser que existiera un plato similar en la antigua Grecia, que luego fue trasladado a los romanos. La palabra griega antigua “Lasagnum” se refiere a un plato o cuenco, de ahí el nombre como lo conocemos hoy. Lo hermoso de lasaña a la italiana es su versatilidad. Es delicioso con un Ragù como se mencionó anteriormente, pero para las verduras entre nosotros, es igualmente sabroso con verduras asadas, champiñones o salsa de queso. 

7. Espaguetis / Rigatoni Alla Carbonara Italiana

Hay muchas hipótesis sobre el origen de este plato tan querido. La sencillez de los ingredientes podría significar que era un plato fácil de hacer para los carboneros “Carbonari” que pasaban largas temporadas en el bosque durante el año. Sin embargo, el hecho de que no veamos referencia a este plato en los libros de cocina italianos hasta después de la Segunda Guerra Mundial podría demostrar que fue inventado por las trattorias romanas para mantener contentas a las tropas estadounidenses utilizando ingredientes (huevos y tocino), que era un tema estándar para los soldados estadounidenses.

Incluso los expertos culinarios no pueden ponerse de acuerdo sobre los orígenes, por lo que probablemente nunca lo sabremos con certeza. ¡Este no es el único debate adjunto a este plato más delicioso! ¿Qué tipo de tocino se debe utilizar? ¿Deberías usar el huevo entero o solo las yemas? ¿Le agregas crema? ¿Qué queso le pones encima? La mayoría de los chefs estarían de acuerdo en que no debe permitir que los huevos se cocinen demasiado, ya que la consistencia debe ser cremosa y no revuelta. 

6. Ragú napolitano – Pasta Napolitana

La mayoría de las salsas para pasta italianas son ingeniosas por su simplicidad; sin embargo, esto no se puede decir de Ragù Napoletano. Esta salsa rica y carnosa tarda horas en cocinarse, y muchas mujeres napolitanas la cocinan durante la noche, levantándose regularmente para removerla si quieren lograr el resultado deseado. La carne para la salsa es costillas de cerdo / asado de cerdo, guanciale, prosciutto y tocino (en trozos grandes). 

Pasta a la napolitana también se incluye concentrado triple de tomate, vino tinto, cebolla, ajo, perejil, sal y pimienta. Se necesitaría más de un párrafo para explicar la receta completa (¡y probablemente algún tipo de título!). Sin embargo, es muy importante dorar bien la carne, cocinarla muy lentamente y agregar el concentrado de tomate poco a poco para lograr una rica salsa rojo burdeos.

5. Orecchiette con grelos

Orecchiette (orejitas) es una pasta casera que se encuentra con mayor frecuencia en Puglia , una región del sur de Italia. El nombre indica la forma de la pasta, discos blancos pequeños, abovedados, con un lado liso y otro rugoso para sujetar la salsa. A diferencia de otras pastas frescas, los huevos no suelen incluirse en su preparación. Si conduce por Puglia durante la primavera, no es raro ver grupos de mujeres, jóvenes y mayores, sentadas afuera alrededor de las mesas presionando diligentemente cada trozo de masa en una Orecchiette con el pulgar derecho y cotilleando sobre los últimos acontecimientos en el vecindario.

4. Pesto alla Genovese

Hay muchos tipos de pesto en Italia, según la región que visite y los productos disponibles localmente. Sin embargo, el pesto que todos conocemos y amamos es alla Genovese (de Génova). El ingrediente principal de este tipo de pesto es, por supuesto, la albahaca, que parece crecer muy favorablemente en el clima de Liguria. El nombre se origina del verbo Pestare, que significa moler (como en mortero).

Como ocurre con la mayoría de las salsas para pasta en Italia, las variaciones sobre el mismo tema difieren de una familia a otra. La receta clásica más común ahora es albahaca, piñones, aceite de oliva, ajo y queso (Parmigiano Reggiano). Algunas recetas incluyen otros tipos de frutos secos. Hay dos tipos de pasta asociados con Pesto Alla Genovese; el Trofie fresco, que es un tipo de ñoquis retorcido hecho con harina blanca o Trenette, que es un poco más delgado que el linguini. Hoy en día, es bastante común agregar papas y frijoles a la receta, especialmente cuando se usa Trenette, ¡que tengo que decir que me parece particularmente delicioso!

3. Vermicelli Alla Puttanesca

Debido al nombre, Puttanesca, muchos creen que esta salsa tiene algún tipo de conexión con las prostitutas, ya que “Puttana” significa eso en italiano. Sin embargo, el nombre surgió una noche a principios de la década de 1950 en la isla de Ischia en el Golfo de Nápoles. El arquitecto Sandro Petti estaba entreteniendo a un grupo de amigos cuando le pidieron que preparara algo para comer ya que estaban hambrientos. Sin embargo, les dijo que no le quedaba mucho en la cocina y que tendrían que ir a otro lugar para comer algo.

 Era muy tarde en la noche y era casi imposible encontrar un lugar abierto a esa hora. Uno de sus amigos exclamó: ‘No te preocupes, Sandro, haznos un “puttanata qualsiasi”, que traducido aproximadamente significa una versión un poco más vulgar de “cualquier cosa vieja”. Sandro preparó debidamente una salsa que consistía en los ingredientes muy limitados en su despensa, es decir, unos tomates, aceitunas, alcaparras, ajo, aceite de oliva y un poco de orégano. La receta de hoy generalmente incluye anchoas, chile y perejil.

2. Ravioles de ricotta y espinacas con mantequilla y salvia

A los comerciantes de Venecia y Toscana se les atribuye las primeras menciones de raviolis desde el siglo XIV. Los raviolis incluso eran conocidos por la población inglesa del siglo XIV, apareciendo en un manuscrito vitela anglo-normando.

Hay una multitud de opciones de ravioles que se ofrecen (queso, champiñones, carne) sin incluir sus primos, tortelloni, tortellini, etc. Uno de mis favoritos absolutos es Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia. La clave de este plato, en mi opinión, es la consistencia de la pasta fresca, ni demasiado firme ni demasiado descuidada, y una generosa cantidad de Parmigiano Reggiano amontonada encima justo antes de servir.

1. Espagueti a la italiana con ajo, aceite y ají

Considerado tradicionalmente de la región de Abruzzo, este plato barato y alegre es ahora popular a lo largo y ancho de la bota. Como hay muy pocos ingredientes (ajo, aceite de oliva, chile, perejil y espaguetis), suele ser el primer plato que los jóvenes italianos aprenden a preparar. También es el plato que más a menudo se le ofrecerá “facciamo due spaghetti” si termina de regreso en la casa de un amigo italiano después de una noche de cerveza.

La salsa se elabora salteando ajo picado o prensado en aceite de oliva (unas 5 cucharadas) a fuego lento para evitar que se queme. Agrega chile seco o fresco para darle una buena patada y agrega los espaguetis cocidos a la sartén una vez que el aceite haya absorbido todos los sabores y mezcla bien. Mezcle el perejil de hoja plana picado, sirva y ralle el queso Pecorino o parmesano por encima o un poco de pan rallado tostado que es común en las regiones del sur. ¡Espagueti italiano Simplemente delicioso!

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