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Los 10 mejores mitos de la pasta que debes conocer

pasta mitos

La pasta seria una de las cosas m√°s f√°ciles de cocinar del mundo ¬ŅNo? hierves un poco de agua, le echas un poco de pasta , pones el temporizador a los minutos indicados en el paquete, le agregas un poco de aceite para que no se pegue, suena el timbre y listo. S√≠rvela en unos platos, pon mucha salsa encima y ya tienes la cena. Simple, ¬Ņverdad? Y, sin embargo, en mi opini√≥n, no hay peor error en la comida italiana que la pasta empapada y demasiado cocida (y es demasiado com√ļn). 

Los conceptos equivocados de la pasta y la mejor manera de cocinarla todav√≠a se expanden como la mala hierba, mientras que los m√©todos y consejos que los italianos consideran de sentido com√ļn pueden ser nuevos para muchos.¬†

Antes de que conozcas los mas grandes mitos sobre la pasta queremos invitarte a que conozcas las mejores maquinas de pasta para preparar una pasta fresca como se debe.

1 – El mito de no agregar aceite al agua si no la pasta se pegar√°

agregar aceite al agua de la pasta

En realidad, lo √ļnico que hace al agregar aceite al agua de la cocci√≥n es evitar que la salsa se pegue a la pasta y desperdiciar su aceite.¬†Ninguna de estas son cosas que quieras que suceda.¬†Todo lo que necesita para garantizar de que la pasta no se pegue mientras la cocina es primero asegurarse de que haya suficiente agua en la olla y segundo revuelva bien justo despu√©s de agregarla al agua siempre este seguro de que el agua est√© hirviendo cuando agregue su pasta

2 – No necesita mucha agua para cocinar

agua para cocinar pasta

Las recomendaciones var√≠an, pero generalmente corren de 4 a 6 litros de agua por cada 500 gramos de pasta (seca o fresca). ¬ŅPor qu√©? Bueno, en primer lugar, ayuda a evitar que los trozos de pasta se peguen, d√°ndoles m√°s espacio para cocinarse sin chocarse entre s√≠. Otro punto es que diluye mejor los almidones que desprende la pasta, de modo que no se obtiene un agua de pasta muy pegajosa que, de nuevo, puede provocar que se pegue. 

Vale la pena el tiempo extra que puede llevar hervir unas cuantas tazas de agua adicionales si para usted es importante tener una pasta con gran sabor y una textura deliciosa.

3 – No es necesario que el agua hierva por completo

hervir agua para pasta

¬ŅEs necesario que el agua hierva por completo? Honestamente creemos que si. Ayuda a evitar que la pasta se pegue, cuando la agrega por primera vez y durante la cocci√≥n, y ayuda a que se desarrolle un buen sabor.

4 – No es necesario salar el agua

salar la pasta

Muchos amantes de la pasta no ven el sentido a salar el agua de cocci√≥n, pensando que con solo salar la pasta despu√©s de cocinarla o salar la salsa se logra el mismo efecto. Pero debemos decirte que esto no lo recomendamos, todos los italianos est√°n de acuerdo de que si no sazonas el agua de cocci√≥n, y no solo con una pizca ligera, sino generosamente, como si fuera “agua salada de mar”, la pasta quedar√° sin consistencia y con muy poco sabor. Su sabor inherente simplemente no se desarrollar√° de la manera adecuada.  

Es una cuesti√≥n de gusto, pero en general, alrededor de 2 a 3 cucharadas de sal gruesa por 4 a 6 cuartos de agua aproximadamente la mitad si usa sal fina, aunque la sal gruesa es la opci√≥n tradicional para este prop√≥sito. 

5 – Escurrir bien

como escurrir la pasta

Este es un “s√≠ y no”. De hecho, desea escurrir la pasta completamente. Sin embargo, te aconsejamos guardar algo de ese agua con almid√≥n por que es bastante beneficiosa para alivianar salsas como el pesto, o las que han sido refrigeradas y que est√°s recalentando con esto mejoraras la adherencia a tu pasta. 

Un buen m√©todo para realizar este consejo es colocar un recipiente debajo de mi colador en el fregadero antes de que empiece a cocinar, de modo que cuando drene el agua de la pasta a trav√©s del colador, parte quede retenido autom√°ticamente en el recipiente. 

6 РEnjuagar la pasta después de cocinarla

la pasta se enjuaga

Otro mito desmentido, no hay necesidad de hacer esto a menos que est√©s buscando usar la pasta en una ensalada de pasta fr√≠a. De lo contrario, solo enjuagaras los preciosos almidones y nuevamente como ya mencionamos esto solo har√° que su salsa no se adherir√° tan bien. 

7 – La pasta tiene que ver con la salsa

salsa para pasta

De acuerdo con la creencia general de que “m√°s es mejor”, muchos cocineros de pasta en el mundo son bastante torpes cuando la saltean, ahogando la pasta bajo varias porciones de salsa por otra parte en Italia, sin embargo, la pasta tiene que ver con la pasta.

Lo que queremos decir es que las salsas a generalmente se aplican tan ligeramente que solo hay una pizca de recubrimiento en cada fideo. De hecho, muchos cocineros italianos retiran la pasta del fuego solo un minuto m√°s o menos antes de que est√© bastante al dente  y terminan de cocinarla directamente en la salsa. De esa forma la pasta se infunde con el sabor de la salsa, sin tener que apilarla en el plato.

8 – Cualquier tipo de pasta funciona con cualquier salsa

tipos de salsa y tipos de pasta

Este es quizás el más discutible de todos, pero realmente hay pautas sobre qué tipos de salsa combinan mejor con los distintos tipos de pasta.

Una regla general es:

  • Los rag√Ļs adecuados (o salsas de carne, que deben ser principalmente carne, con muy poco tomate) combinan mejor con pastas anchas y planas como pappardelle, tagliatelle o maltagliati
  • Las salsas m√°s delgadas, m√°s acuosas o m√°s aceitosas van bien con pastas m√°s delgadas, como cappellini
  • Las salsas espesas funcionan bien con fideos tubulares como rigatoni, penne o paccheri
  • Y los que se componen principalmente de trozos individuales, como las salsas a base de vegetales, funcionan bien con formas cortas como farfalle o conchiglie (conchas). 

9 – La pasta fresca es mejor que la seca

pasta fresca vs pasta seca

No necesariamente, ¬°simplemente son diferentes! Y as√≠ como las diferentes formas de pasta funcionan mejor con diferentes salsas, ciertas salsas en Italia generalmente se sirven con pastas frescas, mientras que otras se consideran mejores para la pasta seca.

10 – Puedes saber cu√°ndo est√° lista la pasta tirando un poco al techo

tirar pasta a las paredes

Puede ser muy divertido arrojar pasta a las paredes y al techo, pero en realidad no te dir√° mucho sobre su cocci√≥n y probablemente ser√° un verdadero dolor de cabeza limpiar.¬†Para que la pasta tenga la¬†textura¬†perfecta¬†al dente¬†(“al diente”), no dude en utilizar el tiempo indicado en el paquete como gu√≠a, pero la √ļnica forma de saberlo es probarlo.¬†Debe tener una textura firme, una ligera masticaci√≥n y ninguna blancura en el medio cuando la muerdas.

¬†Es mejor pecar de cauteloso (no hay nada peor en la comida italiana que la pasta empapada y demasiado cocida), y prefiero retirar la pasta del fuego y escurrirla mientras a√ļn est√° un poco mal hecha, cocine un poco mientras lo saltea y s√≠rvalo.

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